PAPAS ARRUGADAS

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes

1 Kg de Patatas pequeñas, ¼ Kg de Sal, 1 trozo de Limón, Agua.

Preparación

Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.
Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).
Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

MOJO ROJO O PICÓN

MOJO ROJO O PICÓN

Ingredientes

1 cabeza de Ajo, 2 Pimientas piconas, 1 cucharilla de Cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de Vinagre, 15 cucharadas de Aceite de Oliva, Sal gorda.

Preparación

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave
Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.
Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

PATA ASADA

PATA ASADA

Ingredientes

1 pata de Cerdo, 1 cabeza de Ajo, 1 Limón, 1 tacita de Vino blanco, Aceite, Sal, Orégano, Pimentón y Pimienta.

Preparación

Se prepara un majado con los ajos, la sal, el pimentón, el orégano y la pimienta.
Se le añade, el vino, el jugo de medio limón y ,poco a poco, el aceite hasta formar una pasta espesa.
Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche.
Al día siguiente se hornea, abriendo, de vez en cuando, para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino hasta que esté bien asada.
LUna vez fría, se corta en lascas a medida que se va consumiendo.