BACALAO A LA VIZCAINA

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes

800 gr de lomo de bacalao ya desalado, Aceite de oliva virgen, 3 Cebollas, 8 Tomates, 2 dientes de Ajo, 4 Pimientos Choriceros o ñoras, 1 rebanada de pan Frito, 4 Pimientos Morrones asados, 1 taza de miga de pan rallado, Perejil, Aceite para freír, Harina.

Preparación

Para comenzar la receta de bacalao a la vizcaína, se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que comienze la ebullición.
Se escurren los trozos y se retiran todas las espinas posibles con unas pinzas.
Se pasa el bacalao por harina, se fríe en abundante aceite, y cuando esté dorado se deja escurrir.
Se cortan a rodajas finas dos cebollas y se sofríen en una sartén con aceite.
Cuando estén doradas, se incorporan los tomates (reservando dos de ellos) cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva.
Paralelamente, en otra sartén con aceite se fríen los ajos enteros y una cebolla picada.
Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros, previamente remojados en agua, y la rebanada de pan frito.
Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega este puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado.
Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno.
Sobre ella se colocan los trozos de bacalao reservados y se cubren con el resto de la salsa.
Se cortan los pimientos morrones asados (pueden ser enlatados) en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao.
Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil y se pone la cazuela a fuego bajo por espacio de 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado.
Que aproveche esta receta tradicional de Bacalao a la vizcaína, un plato de pescado de 4 estrellas, que forma parte de las más de 1370 elaboraciones de nuestro recetario.

CHIPIRONES DE ZARAUZ

CHIPIRONES DE ZARAUZ

Ingredientes

1 kg de chipirones, 2 cebollas.1 vaso de Txakolí, 2 sobres de tinta, Sal, Aceite de oliva virgen, Eneldo fresco.

Preparación

Para preparar la receta de Chipirones de Zarauz.
Lo primero, se pica la cebolla y se pone a sofreír con un poco de sal.
Por otro lado, se limpian bien los chipirones y se rellenan de sus propios tentáculos.
En otra sartén, ponemos los chipirones con un poco de aceite para que se doren y después añadimos la tinta.
Añadimos la cebolla pochada a los chipirones y un buen chorro de Txakolí.
Lo dejamos cocer lentamente hasta que los chipirones estén tiernos y el txakolí reduzca.
Servimos con un poco de eneldo fresco.

ZURRUKUTUNA

ZURRUKUTUNA

Ingredientes

200 g de bacalao desalado y desmigado, 1 Pan "zopako" (pan tostado, con poca miga), 2 dl de Aceite de Oliva, 2 cabezas de Ajo, 6 Pimientos choriceros, 4 cucharadas de salsa de Tomate, ¼ l de Agua, ¼ l de Caldo de pescado, ½ Guindilla seca, 4 Huevos, Agua.

Preparación

Para preparar la receta de Zurrukutuna.
Debemos poner a hidratar los pimientos choriceros para después sacarles su pulpa y reservarla.
Para comenzar, laminamos los dientes de ajo. En una cazuela con aceite de oliva, añadimos el ajo y la guindilla troceada.
Incorporamos a la cazuela el bacalao desmigado y lo rehogamos. Vertemos un chorrito más de aceite de oliva y seguimos cocinando.
Cuando el bacalao haya soltado su gelatina, incorporamos la pulpa del pimiento choricero y la salsa de tomate. Removemos.
Añadimos a la cazuela el pan tostado y troceado y mezclamos bien, para que no se nos pegue. Regamos la cazuela con el caldo de pescado y el agua. Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos los huevos a la cazuela y los rompemos. Emplatamos en una sopera y servimos.